Außen leicht goldbraun, innen locker und mit einer glänzenden Schicht Zuckerguss: Amerikaner gehören für mich zu den unkompliziertesten Klassikern der deutschen Backstube. Dieses Amerikaner-Rezept zeigt, wie der Rührteig gelingt, warum die flache Unterseite glasiert wird und worauf es bei Backzeit, Konsistenz und Aufbewahrung wirklich ankommt.
Lockere Amerikaner gelingen mit wenigen Grundzutaten
- Ergibt 10 bis 12 Stück mit weicher Mitte und leicht gebräunter Oberfläche.
- 180 °C Ober-/Unterhitze beziehungsweise 160 °C Umluft sind ein guter Richtwert.
- Der Teig sollte zäh reißend vom Löffel fallen und nicht flüssig vom Blech laufen.
- Der Zuckerguss kommt auf die flache Unterseite, weil sie besonders glatt ist.
- Für die beste Konsistenz schmecken die Teilchen am Backtag oder am nächsten Tag am besten.
Mein Grundrezept für lockere Amerikaner
Für dieses Rezept verwende ich einen einfachen Rührteig mit Butter, Milch und Backpulver. Er ist zuverlässig, braucht keine besonderen Geräte und ergibt Amerikaner, die nicht trocken, aber trotzdem stabil genug zum Glasieren sind.
Zutaten für den Teig
- 120 g weiche Butter
- 120 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier Größe M
- 300 g Weizenmehl Type 405
- 12 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 80 ml Milch
Zutaten für den Zuckerguss
- 200 g Puderzucker
- 3 EL Zitronensaft
- etwas Wasser nach Bedarf
- optional bunte Streusel oder Schokolinsen
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze oder 160 °C Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Butter, Zucker und Vanillezucker etwa 3 Minuten hell und cremig rühren. Die Eier einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die trockenen Zutaten abwechselnd mit der Milch kurz unter die Buttermasse rühren.
- Mit zwei Esslöffeln 10 bis 12 Teighäufchen auf die Bleche setzen. Zwischen den Portionen mindestens 5 cm Abstand lassen, da der Teig deutlich auseinanderläuft.
- Die Oberfläche bei Bedarf leicht glätten und die Amerikaner 12 bis 15 Minuten backen. Die Ränder sollen gerade beginnen, goldgelb zu werden.
- Das Gebäck einige Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, danach vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen.
Ich backe lieber zwei kleinere Bleche nacheinander, als die Häufchen zu eng zu setzen. So behalten sie ihre runde Form und kleben beim Aufgehen nicht zusammen. Die genaue Backzeit hängt von der Größe ab: Kleine Stücke sind oft nach 12 Minuten fertig, große benötigen eher 16 bis 18 Minuten.
Die richtige Teigkonsistenz entscheidet über die Form
Der fertige Teig sollte dick und glatt sein. Wenn er vom Löffel fließt wie Pfannkuchenteig, werden die Amerikaner flach und breit. Ist er dagegen sehr fest, bleiben sie kompakt und bekommen eine ungleichmäßige Oberfläche.
Bei Bedarf korrigiere ich die Konsistenz mit 1 bis 2 Esslöffeln Milch oder etwas Mehl. Die Milch sollte möglichst zimmerwarm sein, damit sich Butter und Eier gut verbinden. Kalte Flüssigkeit kann die Masse leicht grieselig wirken lassen, was sich später zwar nicht immer stark bemerkbar macht, aber die Lockerheit beeinflussen kann.
Warum ausreichend Abstand wichtig ist
Ein Teighäufchen von etwa 2 gehäuften Esslöffeln ergibt nach dem Backen ungefähr 8 bis 10 cm große Amerikaner. Auf ein normales Backblech passen deshalb meist sechs Portionen. Wer kleinere Teilchen für ein Buffet möchte, nimmt nur einen Esslöffel Teig und verkürzt die Backzeit um einige Minuten.
Backpulver oder Hirschhornsalz
Traditionelle Rezepte verwenden teilweise Hirschhornsalz, auch Ammoniumhydrogencarbonat genannt. Es lockert flaches Gebäck sehr gut, kann beim Backen aber einen deutlichen Geruch entwickeln. Für den Alltag empfehle ich Backpulver, weil es einfacher erhältlich ist und geschmacklich sicher funktioniert.
Wichtig ist nur, die angegebene Menge nicht großzügig zu erhöhen. Zu viel Backtriebmittel lässt die Teilchen zwar stark aufgehen, hinterlässt aber schnell einen unangenehmen Geschmack und eine brüchige Krume.
So wird der Zuckerguss glatt und fest
Amerikaner werden traditionell auf ihrer flachen Seite glasiert. Diese Seite lag beim Backen auf dem Blech und ist deshalb eben genug für einen gleichmäßigen Guss. Die gewölbte Oberseite eignet sich weniger, weil die Glasur dort leicht herunterläuft.
Für den Guss siebe ich den Puderzucker zuerst. Danach rühre ich den Zitronensaft nach und nach ein, bis eine dicke, streichfähige Masse entsteht. Der Guss soll langsam vom Löffel laufen, nicht tropfen.
| Gewünschtes Ergebnis | Passende Flüssigkeit | Geschmack |
|---|---|---|
| Klassischer weißer Guss | Wasser oder Milch | Mild und süß |
| Frische Zitronennote | Zitronensaft | Leicht säuerlich |
| Fruchtige Variante | Orangen- oder Mandarinensaft | Aromatisch und weich |
Ist der Guss zu flüssig, hilft zusätzlicher Puderzucker. Wird er zu fest, gebe ich Wasser wirklich nur tropfenweise dazu. Dieser kleine Schritt macht einen größeren Unterschied, als viele vermuten: Ein zu dünner Guss zieht in das Gebäck ein und bleibt matt.
Nach dem Bestreichen lasse ich die Amerikaner mindestens 20 Minuten trocknen. Für Kindergeburtstage oder die Kaffeetafel streue ich direkt danach bunte Zuckerstreusel auf, weil sie dann gut haften.
Diese Fehler machen Amerikaner trocken oder unförmig
Das Gebäck ist schnell gemacht, reagiert aber empfindlich auf einige kleine Ungenauigkeiten. Ich achte besonders darauf, den Teig nach Zugabe des Mehls nicht lange zu rühren. Zu viel Rühren entwickelt das Gluten und macht die Krume fester, als sie bei Amerikanern sein sollte.
| Problem | Häufige Ursache | Was besser funktioniert |
|---|---|---|
| Die Amerikaner laufen stark auseinander | Der Teig ist zu weich oder die Butter war sehr warm. | Etwas Mehl einrühren und den Teig 10 Minuten ruhen lassen. |
| Das Gebäck ist trocken | Zu lange gebacken oder zu kleine Portionen verwendet. | Frühzeitig die Unterseite prüfen und die Backzeit verkürzen. |
| Die Oberfläche reißt stark | Der Teig wurde zu fest angesetzt oder die Ofentemperatur ist zu hoch. | Milch esslöffelweise ergänzen und die Ofentemperatur prüfen. |
| Der Guss wird fleckig | Die Amerikaner waren noch warm oder der Guss war zu dünn. | Vollständig auskühlen lassen und den Guss dick anrühren. |
Ein häufiger Irrtum ist auch, die Amerikaner nach dem Backen sofort vom Blech zu lösen. Direkt aus dem Ofen sind sie noch weich und können brechen. Nach 5 bis 8 Minuten Abkühlzeit lassen sie sich deutlich sicherer umsetzen.
Aufbewahrung und einfache Varianten für die Kaffeetafel
Frisch schmecken Amerikaner am besten, wenn der Zuckerguss gerade fest geworden ist und die Krume noch weich bleibt. Ich bewahre sie in einer gut schließenden Dose bei Raumtemperatur auf. Zwischen die Schichten lege ich Backpapier, damit die Glasur nicht am nächsten Stück klebt.
Im Kühlschrank halten sie zwar länger, werden dort aber schneller fest und verlieren ihr typisches weiches Mundgefühl. Besser ist es, die Teilchen innerhalb von zwei bis drei Tagen zu verzehren. Unverziertes Gebäck lässt sich einfrieren, der Guss sollte anschließend frisch aufgetragen werden.
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Abwechslungsreiche Glasuren
- Schokolade: Die Hälfte mit geschmolzener Zartbitterschokolade bestreichen. Das passt besonders gut zu einem weniger süßen Teig.
- Orange: Zitronensaft durch Orangensaft ersetzen und etwas Orangenschale in den Guss geben.
- Vanille: Einen Teil der Milch durch Vanillemilch ersetzen und den Guss mit etwas Vanillepaste aromatisieren.
- Mini-Amerikaner: Kleinere Portionen aufsetzen und die Backzeit auf etwa 9 bis 11 Minuten reduzieren.
Für eine gemischte Kaffeetafel finde ich die Kombination aus weißem Guss und Schokolade am gelungensten. Sie sieht klassisch aus, bietet aber zwei unterschiedliche Geschmacksrichtungen, ohne dass der Teig verändert werden muss.
So bleiben die Amerikaner weich und aromatisch
Die wichtigsten Punkte sind schnell zusammengefasst: weiche Butter, zimmerwarme Zutaten, genügend Abstand auf dem Blech und eine kurze Backzeit. Der Teig darf nicht zu flüssig sein, und der Zuckerguss sollte erst aufgetragen werden, wenn die Amerikaner vollständig ausgekühlt sind.
Ich würde außerdem lieber ein Stück etwas heller aus dem Ofen holen als zu lange warten. Amerikaner färben sich nach dem Backen noch leicht nach, und eine hellgoldene Unterseite ist meistens das beste Zeichen für eine lockere, saftige Krume.
